, jak se rozšiřuje Brisbaneova scéna s jemným jídlem a vyvíjí se jako prsteny oblázky, které spadly do nehybného bazénu, vlnky Essa se zaměřily také na smysly, smysly, smysly také Protože styl vytváří vlny v městských gastronomických kruzích.
Jen mimo hektickou dopravní tepnu prominentní James Street na špičkové straně údolí se Essa skrývá za diskrétními dveřmi připravenými k tantalizaci, vzrušení i uspokojení.
Jakmile jste uvnitř, jste přivítáni na teplé svatyni, opojné s aroma nádherných pokrmů a zdá se, že se v nich zdá, že se v nich liší hosté.
Bílé cihlové zdi vás vedou dolů po poněkud úzkém sezení, což je užší, když se dostanete k robustnímu, ale elegantnímu, ale ekologickému mramorovému baru. Za většiny okolností byste očekávali, že prsty klaustrofobie začnou hýbat za vás, ale ne tady.
Chytré osvětlení, tmavý rafterovaný strop a obecná atmosféra vytváří intimitu, útulnost, kterou mnoho míst Brisbane chybí pro všechny jejich další atributy.
A jak je úzká ESSA, vrací se i zpět, dokud se nedokončí na trochu vnitřní zahradě na vzdálené zdi.
Sedíme v naší oblíbené ze všech míst: nahoru v baru.
Schopnost sledovat inovativní ozubí vířivku kuchyně a synchronizace je fascinující.
Připomíná nám to naše první vidět na vychvalované Rockpool v Sydney a do jisté míry Ternární, kde jsme mohli vidět kuchaře v akci.
Zpočátku sedíme a jednáme o kuchaře grilu a také s jejich planoucími ohněmi na uhlí. Je to nesmírně dramatické, ale také extrémně teplé. Takže navzdory doslovnému osvětlení konflagrace našeho nastavení polohy se nám ulevilo, že jsme se pohybovali dolů před stanici surové potraviny.
Šéfkuchař linky zde, Lettie, je okamžitě přátelský, stejně jako si povídáme, když není tak hektická, stejně jako sledování v úctě, když je.
Je šťastná, že odpovědí na naše náhodné obavy ohledně jídla, jak to vyjde, z nichž několik se připravila a také se potlačila přímo před námi. Je to jako mít osobního kuchaře!
Co jíst v ESSA
Nabídky v ESSA se vždy mění v závislosti na tom, co je v sezóně a dostupnosti, však dvě věci zůstávají stejné.
Za prvé, kvalita. Díky vynikající regionální produkci je pozoruhodná dovednost kuchařů i mozku majitele i šéfkuchaře Phil Marchant, jídlo právě zde je výjimečné.
Za druhé, vždy existuje volba „nechat to na nás“, pokud nemůžete tvořit svou mysl.
$ 94pp upraví oblast ve vašem mozku, že rozhodnutí vždy pohlcují i v kuchyňské oblasti, aby se dalo dohromady cokoli, co je tu noc pro vás, abyste si ji mohli užít.
Tuto možnost samozřejmě vybereme a posadíme se a relaxujeme.
Úplné zveřejnění, jsme hrnky na sell a také nedokážeme odolat nabídce půl pozemky označení.
Lettie, náš kvalifikovaný nový dobrý přítel na stanici syrového jídla – a tedy za poplatek ústřic – vylučuje zde dva druhy ústřice Sydney: merimbula (krémová i bohatá), stejně jako Quandamooka (robustní a slané) .
Slibuje, že nám poskytne několik z obou, které se před námi vrhá. Pohodlně dávám přednost ústřicům merimbula a Christina se nakloní k Quandamooka.
Nechte to na nás – co jsme jedli na Essa
Degustační menu „nechte to na nás“ zahrnuje celkově sedm jídel.
První nahoře je kvášení i ‘nduja. To je také v Lettieho remitu. Ve skutečnosti je to jedna věc, kterou musí opravdu vařit, stejně jako k ní pronásledování bohaté kořeněné mastné směsi.
Z Calabrie v jižní Itálii je ‘nduja typem ošetřeného klobásového masa, které se můžete rozšířit na chléb nebo sušenky a někdy se objevuje v bitových kuličkách na pizze. Nicméně tady v ESSA slouží jako hamburgerovou patty nebo hovězí koláč – významný disk lahodného.
Toto je ohromující jídlo – „umami bomba“, jak to vysvětluje Lettie.
Chewy, křupavý černohřízený kváskový kváskový z uhlí s kořeněným neobvyklým bohatým ‘nduja rozprostřeným na vrcholu, pak se na tom na vrcholu chytré protiváha nádherného medu pokapala. To je nebe.
Naše další jídlo je označeno stejně jako „smažené beignety cizrny, karamelizovaný smetanový krém“, ale to sotva dělá spravedlnost. Beignets mají nádherně svěží vnější povrch, který se pod nejmenším dotykem zhroutí. Uvnitř je měkké gooey centrum, které je stále něžné i světlo.
Nemám žádný koncept přesně, jak zabránili, aby se směs cizrny byla hustá a také zachycena, což je, nebo přesně, jak je tu tolik chuti. Toto jídlo je skutečně velkolepé.
Další je typ dekonstruované bruschetty, silné plátky šťavnatých rajčat zakončených bazalkou a listy pelargónie, přelité „uzeninou XO“, což je obvaz vyrobený s ostrým Sausissonem a balsamikem.
To je pečlivě splněno obrovskými banánovými krevetami, které mají včelyn Chargriled ve svých skořápkách a pak se zvětrovalo, takže maso je kouřové a také trochu spálené.
Krevety podávané na „rybích benaise“ vyrobené s mečounskou biskem, která byla snížena a emulgována v oleji na typ majonézy. Jedná se však o metodu bohatší i krémovější než jakýkoli typ mayo.
Objevujeme, že jedíme téměř všechny naše krevety, hlavu i všechny. Vzhledem k tomu, že skořápka byla spálena, většina hlavy je také zčernalá. Jste svěřeni křupavé kouřové umami, na které začnete okupovat. Než tomu rozumíte, na talíři nezbývá moc!
Posledním pikantním pokrmem je pečená kachní noha na posteli belugy čočky a bohatý jus, podávaný se salátem syrového vtipného dírku oblečeného s lískovými ořechy a oranžovou vinaigrette.
Překvapivě je to nejméně působivé jídlo pozemku. Je tu spousta chuti, ale ne umami tsunami ostatních. Nebo možná jsme teď opravdu plní!
Konečně, dezert – rozrušený švestka s kokosem a mandlovým sorbetem, a také oblečený krystalizovaným sezamem a spáleným citronovým myrtem popelem.
Poslední dva aspekty přidávají křupavou strukturu a krásnou pikantní notu dobře vyvážený uspokojivý dezert. Kromě toho, že je sorbet, čistí patro a také vám nenechá cítit se stabilní a příliš plnou.
Poznámka k názvu
Není jisté, proč se tato restaurace nazývá ESSA. Rychlá procházka však odhaluje překvapivý počet možných překladů – z nichž některé jsou apropos. Ostatní … ne tolik.
Ve francouzštině i němčině se ESSA rovná „pokusu“ a „jíst“. Pro Balkán by se restaurace nazvala, zatímco řada zemí, včetně Portugalska, Španělska, Rwandy a Uyghurských reproduktorů, by to bylo.
V italštině by Essa měla neinspirující titul Just It, zatímco ti, kteří mluví Tamil, by pochopili restauraci jako hudbu.
Turci i Ukrajinci by zkontrolovali více motivující jméno: v podstatě i skutečně resp.
Bohužel se zdá, že Essa v Gujarati je „zadek“.
Ale cokoli – nebo možná kdokoli – Assa vezme svůj titul (doufám, že tyto překlady nevyvolaly přestupek!), Tento jmenovec vzdává hold s jeho výjimečným jízdným, velkorysým a elegantním, ale přitažlivým atmosférou.
Ve spolupráci s mediálními hosty jsme ve spolupráci se viz Brisbane Tourism Authority jsme však zůstali naše názory na základě našich vlastních zkušeností, zůstávají naše vlastní.
Leave a Reply